La pasta Macino con ragù di frattaglie

INGREDIENTI

  • 1 kg di fegatini e rigaglie di pollo
  • 1/2 mt di salsiccia
  • 1 petto di pollo (1/2 kg)
  • 3 scalogni
  • 1 porro
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • Mazzetto aromatico: 2 foglie di alloro, 3 rametti di rosmarino, 3 rametti di timo.
  • Sale, pepe e brodo q.b.
  • 100 di cc marsala secco
  • 50 di cc brandy
  • 4/5 cucchiai di salsa al pomodoro
  • 100 g di burro (metà nel soffritto e metà nella carne)
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva

 

  • In un tegame a fondo pesante sciogliere 3 noci di burro e 6 cucchiai di olio, appassite lo scalogno, le carote, il sedano ed il porro.
  • In un altro tegame far soffriggere le rigaglie ed il fegato precedentemente tagliati puliti del grasso in eccesso e tagliati a tocchetti, salare, pepare ed unire al fondo di scalogno mescolare ripetutamente, bagnare col marsala ed il brandy, fiammeggiare e fare evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro, la salsiccia (precedentemente fatta sgrassare con un po’ di vino bianco) ed un mestolo di brodo, cuocere per 20 minuti circa
  • Cuocete le tagliatelle alla vinaccia di Ribolla Gialla, scolate quando sono al dente
  • Cuocere gli ultimi minuti in padella con il ragù.