SPAGHETTI h2o, Vongole, erbe aromatiche

PROCEDIMENTO:

Lavare ed asciugare le erbe aromatiche. Dopo aver spurgato le vongole per almeno 2 ore in acqua salata scolare e passare sotto il getto dell’acqua corrente eliminando tutti i residui e le vongole dal guscio rotto.

In una padella con poco olio e uno spicchio d’aglio le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco, incoperchiare e cuocere il tutto, togliendo le vongole man mano che si schiuderanno.

Sgusciare le vongole e mantenere il liquido ottenuto.

Sbiancare le erbe aromatiche per 2 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio. aggiungere il brodo di vongole e frullare o 2 minuti alla massima velocità, in seguito filtrare il tutto con un colino a maglie fitte recuperando tutto il liquido. Alla fine dovreste aver ottenuto 700 gr. di liquido, che servirà per la cottura in padella.

Portare a bollore il liquido ottenuto, calate gli spaghetti, attendere che si idratino, mescolare delicatamente fino a cottura: scoprirete di aver cotto la pasta, quando il liquido sarà consumato. Saltare gli spaghetti, sul fuoco, in modo che si insaporiscano bene, unire le vongole sgusciate solo a fine cottura.

Trasferire gli spaghetti nei singoli piatti e terminare con delle foglioline fresche di erbe aromatiche