Se volete gustare uno dei pesci più appetitosi e ricchi di preziosi elementi nutritivi, queste acciughe sott’olio sono una vera specialità.La cattura delle acciughe avviene nei mesi primaverili-estivi lungo le coste dell’Alto Adriatico; il pescato, dopo una lavorazione a fresco, viene riposto in fusti di legno con il sale. Solo dopo un periodo a riposo, minimo di tre mesi, vengono sfilettate e spinate a mano una ad una, di conseguenza messe sott’olio d’oliva, e quindi pronte per essere servite sulle nostre tavole. Hanno una carne dalla consistenza eccezionale e dalla sapidità equilibrata. Appoggiate su una fetta di pane con un ricciolo di burro e gustate, se ne può assaporare tutta la loro qualità e prelibatezza. Sono indicate per saporiti antipasti, magari accompagnate da olive verdi intere o in paté; nell’utilizzo in cucina, i filetti d’acciughe sott’olio “Le Isolane”, rappresentano un ingrediente indispensabile per le varie ricette della tradizione locale.
