Il Finocchio di Mare è una specie frequente delle rive pietrose che si sviluppa nelle crepe delle pietre sino a dove l’ambiente risente dei flutti del mare. Il commercio di questa pianta aromatica spontanea, che cresce lungo le coste mediterranee e del nord Europa, conosciuta anche come finocchio marino o erba di San Pietro, fu molto fiorente in tutto il continente fino alla fine dell’Ottocento e il suo impiego ha antiche attestazioni. Ne fa menzione Shakespeare nel suo Re Lear. Per la ricchezza di vitamina C il consumo di finocchio di mare era particolarmente diffuso tra i naviganti come valido aiuto per la prevenzione dello scorbuto. La sua vicinanza al mare le dona un gusto sapido ed aromatico, dal sapore assolutamente particolare, e si abbina bene con il pane fresco, salumi e formaggi. Ottimo con il pesce, frutti di mare, esalta il gusto delle acciughe. Il Finocchio di Mare è ottimo come ingrediente principe, ma anche come erba aromatica in molte ricette.
