ECCO UNA RICETTA PRONTA DA GUSTARE IN CASA, POCHI PASSAGGI, E IL PIATTO E SERVITO.
Amatriciana: l’origine
L’amatriciana è nata bianca, si è tinta di rosso quando il pomodoro è diventato disponibile, a fine 1700. Secondo il cuoco Francesco Leonardi, autore di Apicio Moderno nel 1790, l’amatriciana è semplicemente una gricia evoluta con l’aggiunta del pomodoro. Ma vi risparmio tutta la storia...
Il Kit AMATRICIANA Macino è composto da:
UNA RICETTA A PENNELLO DI ROBERTO FRANZIN
Ingredienti
500 g GIGLI H2O MACINO
550 GRAMMI DI PELATI MASSERIA DAUNA
400g guanciale, "CIRCA"
DALLA VOSTRA DISPENSA:
100 g Pecorino romano
Pepe in grani qb
Peperoncino qb
Preparazione
ECCO COME LA PREPARO IO: Inizio dal guanciale rimuovendo sia la cotenna che la parte speziata. Lo taglio a fettine da un centimetro e poi in strisce anch’esse di un centimetro circa per poi dividere a metà ottenendo dei cubi.
Lascio sudare a fuoco lento rigirando di tanto in tanto finché non sarà dorato e croccante.
Nel frattempo taglio i pomodori in quattro e poi rimuovo il guanciale lasciando una piccola parte nella padella ed aggiungo i pomodori.
Aggiusto di sale, un pizzico di pepe e del peperoncino e coprendo con un coperchio lascio cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora tolgo il coperchio e lascio restringere il sugo ancora un po’.
Giusto il tempo di calare i rigatoni che dovranno essere al dente.
Appena pronti li scolo direttamente nella padella con il sugo ed iniziò a mescolare per insaporire la pasta.
A fuoco spento aggiungo un po’ del guanciale croccante messo da parte e una generosa manciata di pecorino grattugiato ed ultimo la mantecatura.
Impiatto subito ultimando il piatto con del guanciale croccante, una manciata di pecorino e del pepe macinato al momento.
